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Cocina
Sólo tres platos he cocinado repetidamente con alguna seguridad:
Paella (en la foto, la por mí recetada, cocinada, y gustada en compañía de Lucho, Nora y Azucena, allá por el año...) Callos Tortilla de patatas
En cuanto que la cocina lleva elementos potencialmente alimenticios y buenos de comer hasta el paladar, es un ejemplo de alquimia, alta aunque cotidiana. De hecho en algunos círculos sufíes los novicios pasan largo tiempo en ella, aprendiendo y preparándose.
Aparece entonces toda cocina como un
llevar todos los alimentos hasta unas adecuadas condiciones de humedad, dureza, color, salinidad, dulzura y aroma, Y sabor, claro.
Algo de eso comprendí cuando contemplaba un moledor de trigo consistente en una bola de piedra rodante en una oquedad en otra piedra, plana, artilugio de unos diez mil años encontrado en Catalhoyuk, actual Turquía, cerca de Konya. Se trataba entonces y ahora de hacer tortas con polvo de un trigo bueno, pero duro en su estado natural.
La seta húmeda y blanda se endurece y seca. Los duros cereales se esponjan. Los sosos alimentos se salan y especian. Todo es llevarlos a un área humana aceptable y grata