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- Cocina. Cus-cus.
- Tras la experiencia triste de encontrar el cordero duro, pasamos al pollo. Leemos en Internet que la carne queda blanda, entre otras cosas, si se evita la salida de sus jugos al caldo de cocción. Para ello recomiendan:
- 1. Cortar la carne en el sentido de la fibra, no contra ella.
- 2. No echar sal al principio de cocer porque la solución concentrada exterior a la carne extrae esos jugos para nivelar concentraciones. Echar la sal cerca del final, entonces.
- 3. Sofreír o pasar por la sartén la carne antes de cocer para cerrar las posibles fibras cortadas (pese a 1).
- Tratamos así al pollo, en cuartos, por la misma razón de la fuga de jugos.. Y sale muy bueno (algo soso, habrá que medir mejor el momento de echar la sal, o su cantidad).
- La proporción que nos gusta es la de 3 veces más peso de carne que de cus-cus. El doble es poco y el cuádruple mucho (siempre para nuestro gusto).
- A falta de verduras típicas usamos las que hay, como el pimiento, el repollo y la coliflor.
- Preparamos la cebolla caramelizada con pasas. Y algunos garbanzos.
- Cubrir bien la verdura con agua, para que quede bastante caldo.
- Quedó muy bien, hecho comprobado con repetidas test nocturnos, a base de porciones congeladas que aguantan muy bien el proceso.
- Las porciones se vierten en el cacharro para congelar en el orden: carne, cebolla, verduras y cus-cus, para que al volcar se invierta ese orden y quede el aspecto tradicional,
Refinamos receta en Cocina.Cus-cus II
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actualización:
martes, 17 de diciembre de 2019 Visitantes: